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如何预热烤箱和什么工具来使用。

这是我们不经常提,但它是一个很好的提醒。烤箱预热,直到达到正确的温度。如果您尝试烤饼干(或任何东西)烤箱预热时,他们会做饭的所有错误的温度和出超级怪异,可能在底部松脆的,粘在上面。使用你的立场搅拌机桨附件(如下图所示)。如果你没有一台搅拌机,打蛋机将正常工作。如果你没有打蛋机,你的那些肌肉将不得不投入到备战状态。但这是可以完成的。

桨附件

如何真正奶油黄油和糖

在每一个cookie的食谱,你看“将黄油和糖。”但什么是实际意思?膏是糖晶体切成黄油产生气穴,帮助做出蓬松的饼干的过程。乳化岂止混合。如果你是明黄油和糖一起,直到他们只是勉强结合 - 你错过了一个一大堆Cookie中的体积。你应该至少3至5分钟内膏(调音台应该是中/高速),黄油和糖一起。你将能够看到的差异,以及奶油黄油和糖转轻和蓬松而贴在碗的边。一旦达到这一点,它已经准备好了鸡蛋。

并室温黄油重要吗?

有些食谱要求室温黄油,一些呼吁室温鸡蛋,一些呼吁融化的黄油,有的呼吁冷黄油。所以为什么?而且你有很多东西要注意这些成分的温度是多少?我也许应该建议你按照食谱说什么。但不要太激动了。说实话,我几乎总是使用冷黄油。它需要几分钟的时间更长膏在混频器,如果是直来自该冰箱冷,但它的作品完美。对我来说少了一个步骤,以使其达到室温(和意外融化在微波炉中努力实现“室温”)。冷脂是蛮好的,它会达到的温度它需要在你与糖膏吧。说实话......我觉得温暖的室温和融化的黄油实际上使油腻的cookies。 If you find your cookies are turning out greasy – try using cold butter instead!

如何添加鸡蛋

我的#1提示添加鸡蛋饼干面团:破解鸡蛋在一个小碗里,之前将它们添加到面团。这样,当你破解你的鸡蛋,如果你不小心在那里得到一个shell(我们都这样做),壳牌不直接进入你的饼干!因此,破解鸡蛋放在一个小碗里,如果需要的话得到任何壳,和然后它们混合成面团的。说实话,我还没有发现一个混合的鸡蛋在同一时间或一起的差异。但是,我已经注意到鸡蛋充分混合的不同VS鸡蛋中不能很好地混合。混合那些蛋了良好的您加入干配料之前。这可能需要一些额外的时间,但它增加了蓬松的另一层。

刮碗。请。

请您刮碗下来。请。往下刮意味着你运行的所有沿边缘橡皮刮刀以移动被卡住在两侧,回落到碗里的成分碗。刮碗您的加入,每种成分后。否则,你会用黄油或者通过你的cookies运行造成一些饼干走平,或使他人未超愉快的咬蛋的随机色带结束。黄油味道鲜美,但没有人愿意黄油整个biteful他们库克(或饼干面团)。这一步只是使了完全混合饼干。

做什么用干料

蛋糕粉比面粉AP较轻和柔软(所有用途 - 您通常使用的面粉)。许多饼干食谱我使用AP面粉和蛋糕粉的组合。在这些食谱,你可以使用所有AP的面粉,如果你没有手蛋糕粉。您的Cookie不会是相当的柔软,蓬松。但是,他们是巧克力曲奇饼所以他们仍然是美味。使用¾杯面粉AP代替1杯蛋糕粉。你可以在杂货店发现在你烘烤过道蛋糕粉,或者你可以在这里购买。

是筛选干燥的成分真的有必要吗?首先,筛分是通过筛晃动你干配料摆脱任何块,并创建一个准确测量的过程。你真的需要筛选干燥的成分?有人说,是的。我拒绝。现在,有一些情况下,你需要进行筛选,如马卡龙,但对于一般的巧克力饼干,你会只罚款不过筛干燥的成分。不过,我建议把所有的干配料放入碗中,稍微搅拌,然后将其添加到您的奶油/糖/蛋液。这有助于让所有的干成分的同时,避免苏打水或盐等任何大口袋,并有助于避免在下一步的问题...

不overmix你的面团。

我总是听到这句话,但现在我相信了。你想,直到他们只是勉强纳入到您的混合干料。Overmixed面团产生坚韧,平饼干。你怎么知道它是否overmixed?如果你的面团具有超强的粘性声音,当你拉片脱落 - 完美。如果它不具有粘性的声音 - overmixed面团!但是 - 不要把它扔掉或太沮丧。这仍然是一个美味的巧克力饼干,尤其是温暖的烤箱右出。只是不相当蓬松的,因为它可以一直。这是你希望你的面团看起来像你把你的筹码之前什么。

它是所有关于芯片。

质量好的巧克力很长的路要走。我喜欢GUITTARD巧克力片。他们的牛奶巧克力芯片比其它品牌,带来了更多的高度,以你的cookies,以及更多的巧克力每一口食物的更大。如果您的Cookie正在寻找稍扁,请尝试使用GUITTARD牛奶巧克力片,看看是否有差别。当我在我的食谱呼吁微型芯片 - 确实使用微型芯片!他们补充的巧克力湿润的完美量。

寒冷的。

这是我不想相信。因为没有人希望把自己的饼干放入烤箱之前等待一个额外的10分钟左右。但是,冷冻面团你,相信我与否,创造最完美的cookie质感。做一个测试运行,如果你不相信我。话虽这么说,有时我不放松我的面团,因为天哪织补它,我只是想这些cookie。而且他们没有被冷冻完美可口。但是,如果你放松你的面团,它增加了在外面一个漂亮的紧缩,以及一个完美的糊糊里。

烘烤饼干。

烤上羊皮纸或你的cookies烘焙垫。这提供了直接接触热源有点障碍,再加上它增加了对易清理。一般来说,饼干是在350我最近发现在375做饭我的饼干出炉,它们导致更高,柔软,和gooeier饼干。你可以清楚地看到下面的差异。左Cookie是超级水润柔软的 - 它是在375烘烤的饼干权在350烘烤是很多平坦的,而不是作为湿润和柔软的内部。

如何冻结饼干面团。

如果你不立即烹制的面团,它是超级容易冻结面团,有它在手任何一个夜晚,你是渴望温暖的巧克力曲奇饼。面包圈面团分成大小饼干面团在烤盘你想球和地点。放置在冰箱中这个烤板(或者冰箱工作正常太)10-20分钟。然后,把这些饼干面团球,将它们放置在一个拉链锁头包,并把它们放在冰箱里。当准备烤,让他们解冻20-30分钟。如果您不想等那么久你的Cookie传送给 - 然后是你可以把他们丢在烤箱。他们只会稍长做饭 - 所以相应地调整你的烹饪时间。


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